PESCADOS

 

Tipos pescados

PESCADO BLANCO:

Merluza

La merluza es uno de los pescados que aceptan más preparaciones, desde las recetas más sencillas a las más sofisticadas. Se trata de un pescado blanco de sabrosa y suave carne y aunque existen muchas especies, la merluza europea común es la más exquisita.

Rape

Este pescado también es conocido con el nombre de sapo o pejesapo. Se trata de un pescado blanco de agua salada que vive en el fondo oceánico. Gracias a la consistencia de su carne, y como sus filetes no tienen espinas, resulta perfecto para los que sienten rechazo al pescado.

Gallo

Se trata de un pescado cuya característica principal es que tiene ambos ojos situados en el lado izquierdo del cuerpo. El Gallo es un pescado blanco de textura y sabor suaves con muy bajo contenido en grasa y hay muchas recetas en las que es el protagonista.

Bacalao

El Bacalao es un pescado blanco de agua salada del que existen unas 60 especies distintas, pero el más conocido y de mayor importancia comercial es el bacalao común. Se trata de un pescado de sabor agradable, de hecho más destacado que el de otros pescados blancos.

Rodaballo

El rodaballo es un pescado blanco que por su suave sabor y su fácil digestión es perfecto para personas con el estómago delicado y para personas que estén pensando en hacer dieta. Se trata de un pescado de carne firme y exquisita.

Lenguado

El lenguado es un pescado blanco y está clasificado como uno de los mejores pescados planos por su buena calidad y por ser bajo en grasa. Se puede encontrar en el mercado durante todo el año, aunque la mejor época para consumirlo es entre marzo y abril.

Lubina

La lubina, el bacalao, la pescadilla, la perca y la raya son los pescados blancos más magros, ya que aportan 1,3 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne. La lubina se considera un pescado muy nutritivo que puede formar parte habitual de las dietas hipocalóricas.

PESCADO AZUL:

Anchoa

La anchoa, la sardina y el chicharro son los tres pescados azules más consumidos en nuestro país. La anchoa no es uno de los pescados más grasos y por su pequeño tamaño se puede manipular con las manos sin necesidad de utilizar utensilios de cocina.

Sardina

La sardina es un pescado azul que posee una buena fuente de omega 3 que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos. Es recomendable el consumo de sardinas y de otros pescados azules para personas que sufren de enfermedades cardiovasculares.

Chicharro o Jurel

Se recomienda la presencia en la dieta de chicharro y otros pescados azules por la calidad de su grasa que ayuda en la reducción del riesgo de enfermedades del corazón. El chicharro es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y posee vitaminas y minerales.

Bonito

El bonito se diferencia del atún principalmente por la longitud de la aleta pectoral, que en el bonito es bastante más larga, así como por las rayas oblicuas de color oscuro que el bonito presenta a ambos lados de la zona dorsal.

Caballa o Verdel

La Caballa pertenece a la familia de los Escómbridos al igual que el atún y el bonito. Se trata de un pescado azul muy apreciado por su sabor y por la consistencia de su carne. Los minerales que destacan en la caballa son el potasio, magnesio, yodo y el hierro.

Atún

Es conveniente diferenciar el atún del atún blanco o bonito del norte, que en algunas regiones se llama albacora. El atún es uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país y su carne posee un 12% de grasa aunque se trata de una grasa rica en omega 3.

Salmón

Aunque esté considerado como un pescado azul, el salmón sique siendo más magro que la mayoría de las carnes. El hierro del salmón es de muy fácil absorción y además tiene alto contenido en fosforo, esencial para un buen funcionamiento de los tejidos del cerebro.

PESCADO SEMIGRASO:

Dorada

La dorada tiene un contenido de grasa moderado por lo que se considera un pescado semigraso y, por lo tanto, de bajo aporte energético, con lo que si se cocina de manera sencilla y con poca grasa, su consumo es apropiado en dietas para controlar el peso.

Trucha

Pescado semigraso que aporta en torno a 3 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne y que contiene proteínas de alto valor biológico, pero en cantidades inferiores a otros pescados. La trucha se considera un alimento muy nutritivo que aporta potasio y fosforo.

Besugo

Se trata de un  pescado semigraso que en invierno se convierte en pescado azul por su alto contenido en grasa. Se pesca intensamente ya que es un pescado que se consume mucho y en Japón está considerado como uno de los mejores manjares en las grandes celebraciones.

JOSE ANGEL HERNANDEZ MEJIA 

1 CICLO FORMATIVO FORMACION PROFESIONAL BASICA ACTIVIDADES DOMESTICAS Y LIMPIEZA DE EDIFICIOS. 18 19